Budín de mirtilos, o sea pastel de arándanos silvestres de la receta del año 1927
¿Cuál es el arándano silvestre y para que sirve? En la tierras polacas del siglo anterior lo usábamos para preparar sopas y empanadas. Existe también la receta para budín delicioso. ¡Pruebo esta receta!
- ¿Budín, flan o pudding?
- Un postre de arándanos silvestres de antes de la guerra
- ¿Todavía hambrientos?
¿Budín, flan o pudding?
Jan Kazimierz Czarnota en su Cocina vegetariana (Kuchnia jarska), proponía a los pacientes del sanatorio de Kósiv un budín de arándanos, al que también llamaba «shodon» de leche.
En polaco es «budyń». Hoy en día, para los polacos este nombre es relacionado con un postre tipo flan. Se elabora con leche, almidón (por ejemplo, harina de trigo y/o de patata) y azúcar. En una versión más elaborada, añadimos yemas de huevo, mantequilla y una vaina de vainilla. Por otro lado, tenemos el «kisiel» de fruta, compuesto por almidón de patata, azúcar, agua y fruta (o, eventualmente, zumos o compotas de fruta).
Al parecer, el «kisiel» ya existía en la cocina eslava y era más bien un plato salado a base de cereales. Las variantes dulces llegaron más tarde. Pero esa es una historia para otro momento. Lo mismo ocurrió con el «budyń». En la época anterior a la guerra, distaba mucho de lo que conocemos hoy en día con ese nombre. Se parecía más bien a un bizcocho a un pudín inglés. Además, no solo se preparaba en versión dulce, sino también en versión salada.
El señor Czarnota dedicó bastante espacio a estos platos en su libro. En el capítulo «Budines en lugar de sopas», se centró en los pudines salados elaborados con verduras, setas, queso e incluso mijo o pasta. En el capítulo dedicado a los postres, incluyó los budines junto a, entre otros, tartas, soufflés, gelatinas y galletas. Sin duda, proponía estas delicias como postre. Preparaba los budines con fruta, castañas, frutos secos, vainas de algarroba, mermeladas o semillas de amapola. Y, por supuesto, el budín de arándanos.
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Un postre de arándanos silvestres de antes de la guerra
Según Czarnota, para preparar un budín de arándanos silvestres, había que batir 20 decagramos de mantequilla para postres con 10 cucharadas de azúcar y 8 yemas de huevo, y luego añadir 150 gramos de almendras molidas, medio litro de arándanos, 3 cucharadas de harina de trigo y las claras a punto de nieve. Tras tres cuartos de hora en el horno, el postre está listo. ¿Lo probamos?
Budín de arándanos silvestres según el señor Czarnota
- 3 cdas de harina de trigo
- 200 gramos de mantequilla
- 10 cdas de azúcar
- 8 huevos tipo 0
- 150 gramos de almendras molidas
- 1/2 de litro de mirtilos
Bato la mantequilla blanda con el azúcar. Separo las yemas de las claras. A la mezcla de mantequilla le voy añadiendo una a una las ocho yemas, sin dejar de batir. Para ello utilicé un robot de cocina. A continuación, añado las almendras molidas, los arándanos frescos y la harina, y lo mezclo todo bien. Por último, añado 8 claras batidas a punto de nievey las incorporo con cuidado a la masa con una cuchara de madera. Vierto la crema en moldes resistentes al calor y los meto en el horno precalentado a 180 ℃ (calor arriba y abajo) durante 20-30 minutos.
¿El resultado? ¡Espectacular! Un bizcocho esponjoso repleto de arándanos negros. Y, sinceramente, ha quedado muy bueno, de esos (¡de verdad!) que no son demasiado dulces. 🙂
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¿Todavía hambrientos?
¿Más budín? ¿O pudding? ¡Aquí hay más inspiraciones! (CLIC)
- Czarnota J.K., Kuchnia jarska, Lwów-Warszawa 1927.
- Lis H., Lis P., Kuchnia Słowian, czyli o poszukiwaniu dawnych smaków, Warszawa 2023.
- Tomaszewska-Bolałek M., Tradycje kulinarne Polski, Warszawa 2023.
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