Postres de España – Cataluña
Una excursión cortita nos lleva a unos rincones llenos de dulzura. ¿Qué postre es típico de España? ¿Y de Cataluña? ¡Vamos a averiguarlo!
Churros
Año 2011. Empiezo mis estudios en Sevilla y decido conocer más de cerca la gastronomía andaluza. Lo primero que pruebo son los churros, trozos alargados de masa dulce, con una sección transversal que a menudo recuerda a una estrella, fritos en aceite.
Con mis nuevos amigos voy a la churrería del Puente de Isabel Católica. El sabor de los churros crujientes, aún calientes, espolvoreados con azúcar y canela y acompañados de chocolate caliente, se quedará conmigo para siempre.
Desde entonces, pruebo los churros en todos los sitios posibles de España. En octubre probé las propuestas de los pasteleros catalanes.
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¿Qué ingredientes lleva un churro?
Los ingredientes básicos son harina, agua caliente y sal. Por supuesto, se pueden enriquecer: ¡algunos añaden mantequilla, azúcar e incluso leche de coco!
Una vez me propuse ambiciosamente preparar churros en casa. Por desgracia, la masa no se extendió bien con la manga pastelera y quedaron burbujas de aire. El resultado fue una explosión de aceite caliente que cubrió abundantemente las paredes, el techo y los armarios de la cocina, además de dejarme una pequeña cicatriz en la frente. Desde entonces, dejo la preparación de churros a los especialistas de la Península Ibérica.
¿Con qué se comen los churros?
Lo que más me gusta es la mezcla de azúcar con canela y chocolate caliente para mojar. Sin embargo, se pueden pedir churros sin aditivos o solo con azúcar blanco.
Tipos de churros
¡Pero los churros tienen muchas caras! Los trozos largos, blandos y gruesos de masa cocida se denominan técnicamente porras. El nombre churros se reserva para los trozos más cortos y crujientes de masa frita, que a menudo se moldean en forma de media roseta. La diferencia en la consistencia se debe a la adición de bicarbonato sódico o levadura en polvo a la masa de porras. Además, en las churrerías se pueden encontrar churros rellenos. Son más gruesos y esconden en su interior diversas cremas, entre ellas la mundialmente famosa Nutella.
Si buscáis unos buenos churros, buscad una churrería que los prepare al momento. Una vez, en Alicante, me encontré con un postre de mala calidad; supongo que era un producto congelado y recalentado antes de servirlo.
Para no estropear el sabor de los churros, lo ideal sería encontrar chocolate de buena calidad. No es una cosa tan fácil, así que… ¡Buscad hasta que lo encontréis!
Xurros de Barcelona
En Barcelona, después de ver los edificios diseñados por Gaudí, visitamos la cercana Xurrería Trébol, ¡que lleva funcionando varias décadas!
Al día siguiente, tras analizar el avance de las obras de La Sagrada Familia y dudar de que se pudiera terminar la obra para 2026, cuando se cumplirán 100 años de la muerte del arquitecto, llegamos a La Xurrería de María. La lluvia no dejaba de caer, por lo que los deliciosos churros fueron el snack perfecto para la ocasión.
¿Cuál es la mejor? Ambos locales hacen unos churros estupendos, pero el chocolate espeso de Xurrería Trébol gana. 🙂
Xurros de Girona
Llegó el momento de probar las delicias de Girona. Justo después del partido Barça-Girona, fuimos a La Xurrería de la Cort Reial para endulzarnos la victoria de los blaugranas. Aquí, en lugar de cucuruchos de papel, los churros se envasan en cajas de cartón especiales que incluso tienen un soporte para el vaso de chocolate. Los churros son excelentes, el chocolate es normal y hay suficiente cantidad para mojar, pero no para beber. Sin embargo, es el único de los tres sitios que visitamos que ofrecía el insustituible azúcar con canela. <3
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Xuixos
¿Una delicia típica de Cataluña? Sin duda alguna, el xuixo o xuxo (se lee «chucho»).
Xuxo – ¿qué significa?
Tienen la forma de bollos alargados, parecidos a los donuts, aunque también encontré la información que indica que a veces se elaboran con una masa similar a la de cruasán. ¿El relleno? ¡Una cremosa crema de vainilla!
Sin duda alguna, los xuxos comprados en La Xurrería de la Cort Reial, en Girona, fueron un sueño hecho realidad. Aunque todo el pastel es elegante y estable, me dio la impresión de que había más relleno que masa. Un placer celestial.
También probamos los xuixos en la Xurrería Trébol. Estaban ricos, pero la delicadeza de los gerundenses los superan con creces.
Un «churro» no solo significa un dulce postre, sino también una chapuza, un hombre elegante o una prisión. Por su parte, «chucho» puede significar un perro (especialmente si no es de raza) o un tipo de pez.
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Crema catalana
La crema catalana es, en pocas palabras, un postre a base de natillas con una capa de azúcar caramelizada. Hay que romper con un movimiento firme de la cucharadita para poder acceder a su delicado interior. Aunque probablemente esta simple comparación con las natillas sería considerada una profanación por los verdaderos amantes de la crema catalana.
¿Qué diferencia hay entre crème brûlée y crema catalana?
Hay algunos detalles que diferencian estos dos postres, aunque a simple vista parecen muy similares.
Crema catalana se elabora con leche, yemas de huevo y maicena, aunque también se utiliza harina de trigo. Se aromatiza con canela y ralladura de limón y se endulza con azúcar. Con los ingredientes indicados se prepara una masa, que luego se enfría en la nevera.
La base de la crème brûlée francesa es nata dulce, yemas de huevo y azúcar. Para darle sabor, se añade vainilla. La mezcla preparada se vierte en moldes y se hornea.
En ambos casos, los postres se preparan en moldes y se coronan con azúcar caramelizado que forma una corteza crujiente que contrasta con el interior cremoso y aterciopelado.
Postres de queso
Pastís de recuit de drap
En Llafranc, en una pequeña tienda local, encontramos pastís de recuit de drap. Es un postre en forma de pequeño disco que se prepara con queso de cabra. ¡Es delicioso! Un proceso especial de preparación hace que la leche normal se convierta en el mejor relleno de queso, lo más cremoso posible. 🙂
En Polonia hay un conflicto sin resolver: ¿El pastel de queso se prepara con o sin pasas? Los puristas prefieren la masa delicada, sin ningunos grumos en forma de frutos secos. Los innovadores, en cambio, eligen los pasteles enriquecidos con dulces pasas. Y vosotros, ¿qué preferís?
Flam de formatge
Y ahora, el plato fuerte. Una delicia que sería un simple postre de natillas si no fuera por el añadido del queso. Flam de formatge es un auténtico manjar para los amantes de las tartas de queso. Su textura cremosa y su delicado sabor lo convierten en el elemento perfecto para el sobremesa.
Nuestros anfitriones y guías, Cecilia y Miguel, nos aseguraron que se trataba de un manjar muy típico de la pequeña localidad catalana de Palau-Solitá i Plegamans, donde nos alojamos durante unos días.
¿Todavía hambrientos?
Cataluña es un lugar maravilloso para ir a la playa, hacer excursiones por la montaña, disfrutar de una city break y degustar los dulces. Para más información sobre estos últimos, hagad clic aquí (CLIC):
- Chucho (en:) RAE, [acceso 05/11/2025].
- Churro (en:) RAE, [acceso 05/11/2025].
- Churros vs. porras: en qué se diferencian realmente los grandes reyes de la masa frita, [acceso 05/11/2025].
- Kieżun B., Hiszpania do zjedzenia, Warszawa 2022.
- Página web oficial de:
- Mas Glosset, [acceso 05/11/2025].
- Recuits Nuri, [acceso 05/11/2025].
- Por qué el ‘xuixo’ vive su momento más dulce, [acceso 05/11/2025].
- Recuit de drap: el queso fresco que es pura crema, [acceso 05/11/2025].
- Xuixo de Girona, [acceso 05/11/2025].
- Porra, (en:) RAE, [acceso 05/11/2025].
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