¿Cuál es el arándano silvestre?
La mejor receta de bollos con arándanos silvestres es aquella que siempre sale bien y que, como resultado, da lugar a unos bollos con un sabor excepcional, rebosados de frutos del bosque. ¿Qué son realmente estos pequeños frutos negros y cómo podemos utilizarlos?
- ¿Qué es el arándano silvestre?
- .¿Qué se puede hacer con los arándanos silvestres?
- El Día de la Jagodzianka
- La festividad de Nuestra Señora de los Mirtilos
- ¿Todavía hambrientos?
¿Qué es el arándano silvestre?
¿De qué fruta estamos hablando exactamente? Yo conozco Vaccinium myrtillus como arándano – de bosque o negro (en polaco: jagoda leśna, jagoda czarna). Pero también nos encontramos con denominaciones como borówka czernica o borówka czarna. Jan Kazimierz Czarnota en su obra Kuchnia jarskia (Cocina vegetariana), también utilizaba el nombre afina. En español se lo conoce como: arándano silvestre, mirtilo y arandanera.
Antes de llegar, antes de detenernos
Maria Konopnicka, Na jagody
Bajo la música de los árboles,
Antes de que se abra ante nosotros
El bosque, nuestro y de Dios,
Escuchad cómo, una mañana,
A por mirtilos, a por arándanos silvestres,
El pequeño Juanito se adentraba en el bosque,
Y qué aventuras vivió allí.
Zanim dojdziem, zanim staniem
Pod borowych szumów graniem,
Nim na roścież się otworzy
Świat borowy, nasz, a boży,
Posłuchajcie, jak w poranek
Na czernice, na jagody
Szedł do boru mały Janek,
Jakie w boru miał przygody.
El arándano silvestre es un pequeño arbusto con frutos oscuros y diminutos. Crece en los bosques del norte de América y Asia, así como en el centro-norte de Europa. Encontré la información de que crecen también en los bosques de Cataluña. Sea lo que sea, la gran parte de la población mundial no sabe qué delicia tenemos la oportunidad de disfrutar en Polonia. 🙂 En el oeste de nuestro continente es mucho más popular el arándano azul, conocido aquí como «americano». Y no hay que ocultar que también en Polonia es más fácil encontrarlo en las tiendas y en los mercados.
En los bosques polacos no faltan arándanos, pero ninguno de ellos es azul. Además de arándano silvestre (mirtilo), también podemos encontrar arándano rojo y arándano negro (uliginoso). Del género Vaccinium también procede arándano palustre, mucho más pequeño que el futo de arándano rojo grande que se encuentra en las tiendas.
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Temporada de arándanos silvestres
Arándano silvestre es una fruta de temporada: aparece en junio, alcanza su máximo esplendor en julio y, en agosto, va desapareciendo poco a poco. Aún no se ha logrado comercializar su cultivo – todavía se recolecta principalmente en hábitats silvestres y, por eso, es una auténtica rareza. Al igual que fresas silvestres, aunque estas últimas podemos cultivarlas con éxito en el jardín y en macetas en el balcón, mientras que arándano silvestre sigue reinando en el bosque.
¿Qué se puede hacer con los arándanos silvestres?
Es muy probable que arandanos silvestres formaran parte de la dieta de los primeros eslavos – al fin y al cabo, el bosque era una despensa bien surtida que enriquecía la alimentación de la gente de aquella época. Hoy en día, utilizamos mirtilos sobre todo en recetas dulces: arándanos silvestres con azúcar y nata son un clásico. También se les puede añadir pasta italiana, lo que dará lugar a un plato tan controvertido como la pasta con fresas.
Para respetar la tradición, también rellenamos los pierogi con arándanos silvestres y los servimos con una salsa de – una vez más – nata y azúcar. Lucyna Ćwierczakiewiczowa sugería en 1860 añadir además mantequilla fresca.
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La misma cocinera también elaboró una receta de sopa de mirtilo. Las sopas de fruta son, sin duda, una peculiaridad polaca: dulces, a menudo servidas frías y con nata, aunque señora Lucyna opinaba que «sin nata es cien veces más sabrosa y saludable». Ella recomendaba servir la sopa de arándanos con picatostes o pasta casera, mientras que J. K. Czarnota, que cocinaba en el sanatorio de Kosów, la servía con patatas hervidas o bizcochos.
De la pluma de aquel señor también salió la receta del flan de arándanos silvestres (en polaco: budyń z afin), aunque este postre dista mucho de lo que hoy en día conocemos con ese nombre. Se trataba de una especie de budín (pudding) de mantequilla y huevo.
El arándano silvestre es también un ingrediente excelente para batidos de frutas y de leche, crepes, gofres y gachas de avena, pasteles y postres. La temporada de arándanos es también el momento ideal para preparar mermeladas. Jan Krzysztof Kluk, botánico polaco que vivió en el siglo XVIII, consideraba que los mirtilos:
Además de tomarlos crudos con leche o vino, se pueden hervir en agua o vino, triturarlos, colarlos con un paño, endulzarlos con azúcar y clavo, y, al untar esta salsa sobre tostadas de pan de trigo, se obtiene un plato muy apetecible para servir en la mesa. Con mirtilos también se puede destilar un aguardiente fuerte.
Jan Krzysztof Kluk, Dykcyonarz roślinny, w którym podług układu Linneusza są opisane rośliny nietylko kraiowe…
Procz zażycia surowego z Mlekiem lub Winem, można ie w wodzie lub winie odgotowawszy rozbić, przez chustę przetłoczyć, Cukrem i Goździkami zaprawić, a tego gąszczu na pszenne grzanki nałożywszy, dać potrawę niezłą na stół. Z Jagod ieszcze mocną Wodkę pędzić można.
Kluk también señaló que la infusión de hojas de arándano silvestre ayudaba al ganado durante las epidemias. Por su parte, los productos elaborados con sus frutos se utilizaban para tratar, entre otras cosas, el escorbuto y la diarrea. Mirtilo en sí mismo era también un excelente colorante, del que podían hacer uso los viticultores para adulterar el vino, los pintores y los fabricantes de tejidos.
¿Arándanos silvestres en la versión salada? Se me ocurre una receta de salsa para carnes o mermelada para quesos (al igual que el arándano rojo con el queso de montañas polacas – oscypek) o como ingrediente de una ensalada.
Sin embargo, el éxito de los últimos años se lo llevan las jagodzianki – bollos dulces con relleno de arándanos silvestres. Por supuesto, no son nada nuevo: los bollos con mermelada de mirtilo son un símbolo de las vacaciones en la osta polacade hace unos años. En un momento dado, fueron desplazados por los extravagantes gofres que se hornean en los puestos de las ciudades costeras. Las jagodzianki actuales han conseguido el reconocimiento que se merecen y su propia fiesta.
El Día de la Jagodzianka
El Día de la Jagodzianka es una especie del Jueves Gordo veraniego, pero en lugar de buñuelos ofrece bollos dulces rellenos hasta los topes de arándanos silvestres.
«El Día de la Jagodzianka es una festividad informal que se celebra el 2 de julio por iniciativa de la periodista gastronómica Barbara Starecka. Ya se celebra en toda Polonia, tanto por pasteleros como por gourmets».
Fuente: dzienjagodzianki.pl
¿En qué consiste? Los amantes de la gastronomía de todo el país celebran la temporada de arándanos silvestres, las pastelerías y panaderías elaboran jagodzianki de todo tipo. Las hay clásicas, de masa de levadura, con relleno de mirtilos enteros y una generosa capa de crumble por encima. También hay versiones más modernas, repletas de cremas de mantequilla, con formas insólitas y, a menudo… ¡precios desorbitados!
¿Cuánto cuesta un bollo de arándanos silvestres?
Los bollos de mirtilos más baratos cuestan unos cunatos zlotys, pero en lugar de arándanos silvestres están rellenas de mermelada. Los bollos más caros del año 2025 costaban casi 35 zlotys cada una (aprox. 8 euros).
Por supuesto, podemos indignarnos por ello, pero cualquiera que haya ido alguna vez al bosque a recoger arándanos silvestres sabe lo laborioso que es recolectar un litro de estas bayas. Y después aún hay que limpiarlas, preparar la masa y esperar a que crezca. A continuación, hay que cerrar los bollos bien para que el relleno no se salga. Por fin llega el momento de hornear los dulces. Cuando estos crecen y desprenden su aroma en el horno caliente, hay que limpiar todo después del trabajo. Además de todo esto, también se necesita mucha paciencia.
Por eso, ni los precios elevados ni las colas que se forman en las panaderías deberían sorprender demasiado. Esta ocasión requiere una dedicación especial, sobre todo por parte de quienes se aventuran a la heroica tarea de probar los bollos de arándanos silvestres de las panaderías más populares.
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La festividad de Nuestra Señora de los Mirtilos
La fecha del 2 de julio no fue elegida al azar para celebrar la fiesta de las bayas. Desde el siglo XIII, en la Iglesia Católica se celebraba ese día la festividad de la Visitación de la Santísima Virgen María, y en la tradición popular, la festividad de la Virgen María de los Mirtilos. Las celebraciones eclesiásticas se trasladaron en 1969 al último día de mayo, pero las tradicionales fiestas de los arándanos silvestres se mantuvieron sin cambios.
También existía una costumbre según la cual ese día no se debían recoger mirtilos. Esto se aplicaba especialmente a las mujeres que habían perdido un hijo y deseaban dar a luz a un bebé sano. Se puede considerar que, a partir del 2 de julio, comenzaba oficialmente la temporada de arándanos silvestres, y que la recolección de ellos no provocaba ningún efecto secundario. Bueno, quizá salvo el dolor de espalda y los dedos difíciles de limpiar.
Hasta hoy, en Ziołowy Zakątek («Rincón de las Hierbas») en Koryciny (Polonia) se encuentra una pequeña capilla de madera del siglo XVII dedicada a la Virgen María de los Mirtilos. En el altar hay una pintura de la Virgen con el Niño acostado entre arbustos de arándano silvestre.
Desde muchos tiempos, en mi parte del mundo, los mirtilos forman parte del patrimonio culinario. Son los protagonistas de los platos dulces y, por lo general, desempeñan un papel fundamental en ellos. ¡Es una pena que su temporada sea tan corta!
¿Todavía hambrientos?
¿Queréis saber más? ¡Mirad todo de color morado! (CLIC)
- Czarnota J.K., Kuchnia jarska, Lwów-Warszawa 1927, pp. 13-14, 140.
- Ćwierczakiewiczowa L., 365 obiadów za 5 złotych, Warszawa 1860, pp. 18-19, 146-147.
- Dębski H., Dębska D., Obiady na każdy dzień roku, Warszawa 1989.
- Horzela P, Cztery leśne jagody, ich kwiaty i… dlaczego pijanica? – Opowiada o Lesie #45.
- Lis H., Lis P., Kuchnia Słowian, czyli o poszukiwaniu dawnych smaków, Warszawa 2023.
- Kaplica Matki Bożej Jagodnej w Korycinach.
- Kluk K., Dykcyonarz roślinny, w którym podług układu Linneusza są opisane rośliny nietylko kraiowe […] ale oraz y cudzoziemskie […] z poprzedzaiącym wykładem słow botanicznych y kilkorakim na końcu regestrem, t. 3, Warszawa 1788, pp. 144-146.
- Konopnicka M., Na jagody, Beskidzka Oficyna Wydawnicza Ltd., Bielsko Biała.
- Książka kucharska dla wiejskich zakładów gastronomicznych, oprac. J. ukasiak, H. Ostrowska, wyd. V, Warszawa 1986.
- Matka Boska Jagodna
- Na jagody, Okrasa łamie przepisy, t.1, cap. 325.
- Página web oficial del Día de la Jagodzianka
- Zabytkowy kościół w Korycinach
- Vaccinium myrtillus L.
- Vaccinium uliginosum L.
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