¿Cómo comer el nabicol?

El nabicol suele crecer tanto que dos nabicoles bastan para seis personas.

Esto es lo que escribió sobre él nabicol en 1927 Jan Kazimierz Czarnota, el autor de «Cocina vegetariana». Sugirió servirlo guisado con patatas y eneldo o con una salsa de tomate fresco.

¿Qué es el nabicol y qué sabor tiene? ¡Averiguadlo!

1. ¿Qué sabor tiene el nabicol?
2. ¿Por qué el nabicol es una verdura olvidada?
3. ¿Qué se puede hacer con el nabicol?
   • «Patatas» de nabicol con pimentón al horno
   • Sopa de nabicol con jugo de pepinos fermentados
   • Ensalada de rutabaga
4. ¿Todavía hambrientos?
   
   

El cuento del nabicol es el ingrediente de la serie RETROSABORES.

¿Qué sabor tiene el nabicol?

El nabicol (rutabaga, colinambo, naba, Brassica napus L. var. napobrassica) es una hortaliza de raíz. Es un tubérculo comestible de color naranja púrpura y carne cremosa o amarillenta. Es un cruce natural entre la col y el nabo.

¿A qué sabe el nabicol? A la col tierna y dulce. Se puede consumir tanto crudo como cocinado.

¿Dónde comprar nabicol? Lo mejor es buscarlo en los buenos mercados y bazares. A menudo lo venden directamente los agricultores locales, que ofrecen una amplia selección de esta verdura un tanto olvidada. Así conocí yo el colinabo.

¿Por qué el nabicol es una verdura olvidada?

El invierno de 1916/1917 fue conocido como el Steckrübenwinter, o invierno de los nabos. La hambruna que asoló el Imperio Alemán durante la Primera Guerra Mundial convirtió a estos nabos y colinabos en la base de los menús. Durante la guerra siguiente, los alemanes aprovecharon los conocimientos adquiridos. Entre otras cosas, introdujeron estas hortalizas como alimento básico en las cartillas de racionamiento de las zonas ocupadas y formaban parte de las raciones de los campos.

Antes de la 2ª Guerra Mundial, el nabicol formaba parte del menú de los habitantes de las tierras polacas. Aparece en las recetas tradicionales de Casubia (sopa) y Gran Polonia (deshidratado servido durante la Nochebuena). Pero tras los difíciles años de la guerra y la posguerra, el nabicol se ganó una mala reputación. En los tiempos de crisis, se comía por necesidad, por lo que se desterraba del menú diario siempre que fue posible. En cambio, funcionaba bien como pienso para animales.

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En el norte de Europa tiene una connotación completamente distinta. Se utiliza para preparar una variedad de platos que fácilmente pueden calificarse de comfort food. Se añade a purés y platos salados y dulces horneados.

Referán popular polaco

Na jednych stołach smakołyków wiele, na innych kasza, śledzie i karpiele.
En algunas mesas abundan los manjares, en otras los grañones, los arenques y los nabicoles.

Aunque los nabicoles son una hortaliza que tolera bien el frío, también son muy conocidos en el famoso clima cálido de España. Arrós amb fesols i naps es un plato típico de la región de Valencia a base de arroz, judías y colinabo.

El curling de nabicol también es popular en algunas partes de los EE.UU. En la ciudad de Ithaca, Nueva York, se celebra desde hace muchos años un campeonato de curling de nabicol (Rutabaga Curling).

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Hoy en día, el nabicol polaco está recuperando parte del respeto que merece. Aparece en los platos incluidos en la lista de los productos tradicionales del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Se trata sobre todo de sopas de Pequeña Polonia y Pomerania.

¿Qué se puede hacer con el nabicol?

La rutabaga es el acompañamiento perfecto para ensalada rusa o caldo de verduras. A continuación os doy 3 recetas de platos protagonizados por el nabicol.

«Patatas» de nabicol con pimentón al horno

• una rutabaga pequeña
• 1/2 ctda. de sal
• 1 ctda. de pimentón dulce y otra de pimentón picante
• 1-2 cdas. de aceite de oliva

Pelo el nabicol y lo corto en postas. Mezclo con las especias y el aceite. Extiendo sin apretar sobre una bandeja de horno forrada con papel. Horneo durante 20-30 minutos a 200*C

Sopa de nabicol con jugo de pepinos fermentados

• medio tubérculo de nabicol (aprox. 300 gramos)
• 1,5 l de caldo de verduras o agua
• 2 hojas de laurel y 3 bolas de pimienta de Jamaica
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• jugo de pepinillos fermentados al gusto

Corto la rutabaga en dados pequeños, la cebolla en trozos y el ajo en láminas. Pongo los ingredientes en una cacerola, añado el aceite, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Frío todo, añado el caldo y dejo cocer hasta que el colinabo esté tierno. Por último, vierto el jugo de los pepinos fermentados a mi gusto. Cuanto más jugo añada, más ácida será la sopa. Sirvo con eneldo fresco.

Ensalada de rutabaga

• nabicol pequeño o medio colinabo grande (aprox. 300 gramos)
• manzana de vino jugosa (aprox. 150 gramos)
• hojas de perejil
• aceite de colza prensado en frío o aceite de oliva
• vinagre de frutas, por ejemplo de manzana

Rallo el nabicol y la manzana con un rallador grueso. Mezclo con perejil picado, aceite y mi vinagre de frutas favorito. Yo elegí vinagre de fresa casero y ¡aquí va perfecto! Sal al gusto y listo. 🙂

¿Todavía hambrientos?

Más información sobre el ingrediente de la dieta de los enanos de cuento aquí:

• 27th Annual International Rutabaga Curl, [acceso 25/01/2025].
• Arròs en fesols i naps, una deliciosa receta tradicional valenciana, [acceso 25/01/2025].
• Barnes J., Pedant w kuchni, tł. D. Lewandowska-Rodak, Warszawa 2017.
• Bloch-Dano E., Vegetables: a biography, tł. T.L. Fagan, Chicago 2012.
• Czarnota J.K., Kuchnia jarska, Lwów i Warszawa 1927.
• Drenda O., Brukwiowa odnowa, „Przekrój” grudzień 2022-marzec 2023, s. 172-174.
• El nabicol en Terracor, [acceso 25/01/2025].
• Lewkowicz-Mosiej T., Zapomniane warzywa, wyd. I, Poznań 2014.
• Lista de los productos tradicionales del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
  • Kwaki / brukiew / karpiel z Podbeskidzia, [acceso 29/01/2025].
  • Zagórzańska zupa z karpieli na mleku, [acceso 29/01/2025].
  • Zupa karpielanka, [acceso 29/01/2025].
  • Zupa z żółtej brukwi / Zupa z żôłtich wrëków, [acceso 29/01/2025].
• Łukasik P., Targosz G., Retrowarzywa, Warszawa 2016.
• Okrasa łamie przepisy: Zapomniana brukiew sezon 1, odc. 297, [acceso 25/01/2025].
• Tomaszewska-Bolałek M., Tradycje kulinarne Polski, Warszawa 2023.