Recetas de Dr. Oetker – historia de solo una hoja
Año 1921, Oliwa (actuamente un barrio de Gdansk). La empresa de Dr. Oetker construye una planta de producción en Polonia. Su imperio creció gracias al polvo para hornear «Backin». Este revolucionario artículo pretende ahora llevar a lo más alto los productos de repostería elaborados por las amas de casa polacas.
- Agentes leudantes históricos
- «Una mente lúcida solo sigue las recetas de Dr. Oetker»
- ¿Todavía hambrientos?
Agentes leudantes históricos
La historia de una simple hoja de papel me llevó a la ciudad alemana de Bielefeld, donde en 1881, el doctor August Oetker compró una farmacia. ¡Era el sueño hecho realidad! Trabajó sin descanso y, 2 años más tarde, creó un polvo leudante para repostería.
Pero, ¿para qué necesitaban las amas de casa un polvo para hornear? Al fin y al cabo, tenían levadura y masa madre, además de bicarbonato sódico. Eran capaces incluso de preparar delicados bizcochos y sofisticadas tartas. Bastaba con batir la masa durante un buen rato para que adquiriera la esponjosidad adecuada. En La cocina vegetariana de J.K. Czarnota de 1927 ninguna de las recetas menciona los agentes espumantes. La delicadeza de los pasteles se basaba en una gran cantidad de huevos batidos.
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Un invento innovador de Dr. Oetker
¿Era realmente innovadora la idea de Oetker? Pues no. Los productos alternativos para dar esponjosidad quitaban el sueño a los inventores de ambos hemisferios. Estos señores trabajaban en mezclas que permitieran obtener productos de panadería blanditos. Entre ellos se encontraban, entre otros:
- Alfred Bird, quien inventó el polvo para hornear por amor, ya que su esposa era alérgica a huevos y a levadura.
- En 1843, mezcló bicarbonato sódico con crémor tártaro (bitartrato de potasio) para que su prometida pudiera disfrutar de pasteles de gran calidad.
- Eben Norton Horsford decidió sustituir crémor tártaro, difícil de obtener, y desarrolló en su lugar un proceso para producir fosfato monocálcico (para lo cual obtuvo una patente en 1856).
- El polvo conocido como «Horsford’s Bread Preparation» requería mezclar, antes de hornear, dicho fosfato con bicarbonato sódico en las proporciones adecuadas. ¿Por qué? ¡Porque nada más mezclarlos se producía una reacción química!
- Al cabo de unos años, añadió almidón de maíz a esos dos ingredientes, lo que impedía esa reacción inmediata. De este modo, los tres componentes se reunieron en un solo paquete y así nació «Rumford Baking Powder».
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«Una mente lúcida solo sigue las recetas de Dr. Oetker»
Lo que hizo que «Backin» alcanzara una popularidad extraordinaria fue su aplicación práctica, pensada principalmente para el uso doméstico y no para la industria panadera. El polvo para hornear de Oetker se creó pensando en las amas de casa.
Solo había que explicar a las mujeres que hasta entonces les faltaba algo y que cocinar podía ser más fácil y los resultados, más espectaculares. Sí, los productos y anuncios de Dr. Oetker estaban dirigidos al público femenino, ya que eran las mujeres las que se ocupaban principalmente de la cocina. Esto lo sugiere incluso el logotipo, en el que desde 1899 aparece el perfil de una cabeza de mujer.
Recetas de Dr. Oetker
Los libros de recetas formaron parte de la estrategia de marketing de la empresa desde sus inicios. Los folletos gratuitos, y más tarde también los libros de cocina propiamente dichos, animaban a cocinar y facilitaban el uso de toda la gama de productos de la marca en la vida cotidiana.
Los pequeños libritos de recetas del Dr. Oetker también se publicaron en Polonia en los años 30 del siglo XX, y una sola hoja (páginas 15 y 16) de una de esas publicaciones llegó a mis manos por pura casualidad. ¡Gracias a la amabilidad de la empresa Dr. Oetker, puedo compartir con vosotros sus escaneos!
Las recetas de Dr. Oetker (Przepisy Dra Oetkera) incluyen publicidad del polvo para hornear y otros productos de la marca, un montón de recetas variadas de galletas, pasteles, repostería, glaseados, cremas y sopas, además de consejos prácticos sobre repostería y cómo utilizar una máquina «Mago».
Las ventajas del polvo para hornear «Backin» según el libro Recetas de Dr. Oetker:
- garantiza el éxito – si sigues las recetas propuestas, los productos horneados siempre salen bien,
- resultado inmediato – más rápido y fácil de usar que la levadura,
- repostería fresca y fácil de digerir para todos los días,
- ahorro – 1 paquete de polvo sustituye a 5-6 huevos,
- proporciones precisas: 1 paquete de «Backin» basta exactamente para 500 gramos de harina,
- fecha de caducidad larga,
- independencia culinaria – ya no hay que depender de la buena voluntad del panadero o del pastelero. 🙂
Esta hoja de papel tan fina, amarillenta y gastada tiene su propia historia. Se creó pensando en las amas de casa, a quienes les encantaran los productos prácticos que ayudaran en las revoluciones culinarias. Ha sobrevivido a los alegres años de entreguerras, a la vorágine de la guerra, a la escasez de alimentos de la República Popular de Polonia, a los años de la transformación política y a la llegada de nuevos productos que han cambiado la gastronomía polaca. Sin embargo, a pesar del paso de los años, la verdad sigue siendo la misma:
La clave del éxito culinario es utilizar solo productos fiables y de calidad, y evitar las imitaciones. 🙂
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¿Todavía hambrientos?
Más sobre el polvo para hornear y sus antepasados aquí (CLICK):
- Civitello L., Baking powder wars : the cutthroat food fight that revolutionized cooking. Urbana: University of Illinois Press, 2017, [acceso 29/03/2026].
- Development of Baking Powder. A National Historic Chemical Landmark, [acceso 29/03/2026].
- Davidson A., The Oxford Companion to Food, ed. 3, Oxford 2014, [acceso 29/03/2026].
- Chynoweth T., Birmingham Manufactures: Alfred Bird & Sons – Poles Apart, [acceso 29/03/2026].
- Libros de recetas de Dr. Oetkera disponibles en la página web de POLONA, [acceso 29/03/2026].
- Leżyński P., Dr. Oetker w Oliwie, [acceso 29/03/2026].
- Masłowski A., Dlaczego Oliwę przyłączono do Gdańska, [acceso 29/03/2026].
- Página oficial de Dr. Oetker y historia de libros y folletos de recetas, [acceso 29/03/2026].
- Przepisy Dra Oetkera, c. 1930.
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