Jak zrobić czekoladę dubajską?

Rok 2021, Dubaj, Zjednoczone Emiraty Arabskie. Powstaje niezwykła tabliczka, która 3 lata później podbija serca i podniebienia łasuchów na świecie. Dubajska czekolada rozpoczęła nowy rozdział czekoladowej historii.

1. Jak Dubaj stał się czekoladową Mekką?
2. Z czego składa się dubajska czekolada?
   • Wysoka jakość, wysoka cena
3. Przepis na dubajską czekoladę
   • Dobre, nie za słodkie
4. Jeszcze głodni?

A co było z czekoladą wcześniej? Poznajcie jej losy:

Krótka historia czekolady. Część I

Krótka historia czekolady. Część II

Jak Dubaj stał się czekoladową Mekką?

Dlaczego to Zjednoczone Emiraty Arabskie, a nie Belgia, USA, Ghana lub Ekwador? Skąd pomysł na produkcję czekolady w Dubaju? Od ciążowych zachcianek.

Sarah Hamouda, będąc w ciąży, chciała zjeść coś słodkiego, ale żadna czekolada czy deser, które do niej trafiały, nie spełniały jej oczekiwań. Marzyło jej się połączenie ulubionych smaków, także tych z dzieciństwa.

Efektem tych zachcianek jest Fix Dessert Chocolatier, czyli firma, która zaczęła produkować viralową czekoladę. W 2022 r. wypuścili na rynek niewielką partię produktu. W krótkim czasie dubajskie tabliczki stały się gwiazdami Internetu i zaczęły wzbudzać pożądanie miłośników słodkości. Firma ma też wsparcie dubajskich władz, co zapewne dodaje jej jeszcze więcej prestiżu.

View this post on Instagram

A post shared by FIX Dessert Chocolatier (@fixdessertchocolatier)

Ciekawe? Podzielcie się ze światem!

• WhatsApp
• Facebook
• LinkedIn
• Threads
• Twitter

Z czego składa się dubajska czekolada?

Nadzienie z pistacji i pasty tahini jest otulone delikatną mleczną czekoladą. Ale najbardziej nietypowym i bez wątpienia kluczowym składnikiem jest kataifi. To charakterystyczny element deserów kuchni Środkowego Wschodu. Bazuje na drobno siekanym cieście filo, podsmażonym na maśle. Wtedy uzyskuje złocistą barwę i chrupiącą strukturę. I o chrupanie tu przecież chodzi.

Kataifi jest składnikiem deseru o nazwie knafeh, zajadanego chętnie w czasie ramadanu, islamskiego postu. To właśnie jego smak, smak nostalgii i kuchni mamy, marzył się Sarze w czasie ciąży. Stąd nazwa flagowego produktu marki Fix – Can’t Get Knafeh of It, czyli „Nie mogę wyrzucić knafeh z głowy.”

Wysoka jakość, wysoka cena

Oryginalna czekolada z Dubaju to produkt ekskluzywny. Do niedawna była dostępna tylko w Emiratach. Stopniowo jej dostępność się zwiększa. Można ją kupić na Allegro w cenie 179 zł za 200 g. Dlaczego jest taka droga? Proces jej przygotowania jest pracochłonny i zawiera składniki wysokiej jakości.

Oczywiście słodki biznes nie mógł przejść obok tego smakołyku obojętnie i w sklepach zaczęły się pojawiać tańsze tabliczki inspirowane oryginałem.

Czy warto skusić się na zamiennik? To zależy, oczywiście. Jeśli lubicie nowości, nietypowe dodatki i słodkości, to być może dubajski rarytas trafi w Wasze gusta. Jeżeli dla odmiany jesteście zwolennikami ciemnych czekolad, a tym bardziej dobrej jakości rzemieślniczych tabliczek, to czekolada z Dubaju może Was rozczarować. Większość z nich jest po prostu bardzo słodka, a samego kakao jest tam niewiele.

Przepis na dubajską czekoladę

Zamiast robić tabliczkę czekolady z Dubaju, zrobiłam czekoladki, które wyglądają jeszcze bardziej luksusowo.

• 100 g gorzkiej czekolady 85%
• 50 g ciasta filo
• 20 g masła
• 150 g pasty pistacjowej 100%
• 60 g białej czekolady
• 1 łyżeczka jasnej pasty tahini 100%
• szczypta soli

Ciasto filo kroję na cienkie paski i dodatkowo siekam. Podsmażam je na maśle i pozostawiam do ostygnięcia. Tak powstaje domowe kataifi.

Gorzką czekoladę rozpuszczam w kąpieli wodnej i wypełniam nią foremki, tak, aby stworzyć skorupkę, dla czekoladek (boki i dno). Wstawiam do zamrażarki.

W międzyczasie do rondelka wrzucam pastę pistacjową, białą czekoladę, tahini i sól. Rozpuszczam całość w kąpieli wodnej. Gdy lekko przestygnie, mieszam masę z kataifi. Wypełniam nią foremki. Wyrównuję masę i polewam pozostałą gorzką czekoladą, aby zamknąć czekoladki.

Ponownie wstawiam je do zamrażarki. Dajcie im 30 minut na schłodzenie. Po tym czasie można już degustować przysmak. Przechowywać w lodówce, wcinać w temperaturze pokojowej. 🙂

Więcej smakołyków na IG oraz FB!

• Instagram
• Facebook

Dobre, nie za słodkie

Takie właśnie są moje czekoladki w stylu dubajskim. 🙂

Wolicie większą dawkę słodyczy? Zamieńcie część gorzkiej czekolady na deserową.

Chcecie deser mniej słodki? Zmniejszcie nieco ilość białej czekolady i dodajcie odrobinę więcej tahini.

Marzy Wam się wersja roślinna 100%? Zamiast klasycznej białej czekolady, dodajcie wegańską, a zamiast masła – margarynę.

Z podanych składników wyszło mi 270 g czekoladek. Koszt składników do ich przyrządzenia to ok. 45 zł. Cena jest nieporównywalnie niższa niż oryginał, więc warto spróbować przygotować ją w domu. Ale trzeba brać pod uwagę, że może nastąpić nieprzewidywana sytuacja:

View this post on Instagram

A post shared by Deliveroo UAE (@deliveroo_ae)

Jeszcze głodni?

Tu znajdziecie więcej dubajskich inspiracji (klik):

1. Carstensen L., Falstaff exclusive: An interview with Sarah Hamouda, creator of Dubai chocolate, [dostęp 27/03/2025].
2. EkoBosacka, Czekolada dubajska, [dostęp 27/03/2025].
3. Fix Dessert Chocolatier
   • oficicjalna strona, [dostęp 27/03/2025].
   • oficjalne konto na Instagramie, [dostęp 27/03/2025].
4. Nawrocka-Olejniczak P., Serce z czekolady, podcast „Zabawy Jedzeniem”, odc. 96 (luty 2024, Spotify), [dostęp 27/03/2025].
5. ¿Qué es la barra de chocolate viral de Dubai?, [dostęp 27/03/2025].
6. Urbanek N.A., Najbardziej wiralowa czekolada tego sezonu – dubajski pistacjowy wypas, [dostęp 27/03/2025].