¿Granola o muesli? ¡Es la cuestión!
¿Qué desayunar? ¿Qué llevar de lunch al trabajo? ¿Qué preparar como almuerzo para el cole? Las respuestas a estas enojosas preguntas surgieron ya en la segunda mitad del siglo XIX. Unos cuantos caballeros que trabajaban incansablemente en comidas sanas inventaron la granola y el müsli. Y de paso, algunas delicias más que aún hoy siguen en nuestras mesas.
- Sin edulcorar
- La historia de los cereales para desayuno
- Granola contra muesli
- La mejor receta de granola
- ¿Seguid hambrientos?
Sin edulcorar
A principios de este año Netflix estrenó Unfrosted, una película que muestra de forma exagerada la rivalidad entre dos fabricantes estadounidenses de cereales para desayuno, Kelloggs y Post. Toda la película parece un poco edulcorada (aunque el título lo contradiga), pero muestra la verdadera cara del negocio:
-El primer test de tus FRUIT LOOPS.
-¡Ah! ¿Qué tal?
-No muy bien. Se empapan en 14 segundos. No flotan.
(…)
-Vale, pongamos doble de azúcar y triple de gluten. Y deletreemos «fruit» como «froot». Esto no lleva fruta. La fruta no sobrevive en una caja en un estante.
Además, un nombre pegadizo y unos gráficos llamativos cuentan. Los eslóganes atractivos de la parte frontal de la caja pretenden desviar la atención de los ingredientes, que a menudo contienen azúcar en varias formas. ¿Qué podemos comer en su lugar? ¡Granola o müsli!
La historia de los cereales para el desayuno
¿De dónde proceden los cereales? ¿Quién inventó la granola? ¿Dónde se servía el muesli? Detrás de la creación de estas golosinas nutritivas había personas cuyo objetivo era mejorar la salud de la sociedad. Entre ellos estaban los vegetarianos, los hidrópatas, los adventistas y los médicos.
Granula y granola
Se dice que el primero en crear el prototipo del cereal para el desayuno fue James Caleb Jackson (1811-1895), un vegetariano y defensor de la hidropatía que abrió balnearios en el norte del estado de Nueva York. Servía a sus clientes granola, un cereal hecho a base de harina de graham horneado dos veces. Este innovador producto se inventó en la década de 1860.
Quizá John Harvey Kellogg (1852-1943) se inspirara en la idea de Jackson. Este médico estadounidense que dirigía un sanatorio en Battle Creek, Michigan, servía granula a sus pacientes. Estaba compuesta de harina de trigo y avena y, al igual que su homóloga neoyorquina, se horneaba dos veces. Jackson no estaba contento con el robo del nombre y acudió a los tribunales, que obligaron a Kellogg a cambiarlo. Así surgió la granola, aunque no se parecía en nada a lo que hoy conocemos con ese nombre.
Muesli
Al otro lado del globo, el médico suizo Maximilian Bircher-Benner (1867-1939) fundó un sanatorio a principios del siglo XX. En su centro, cerca de Zúrich, promovía un estilo de vida saludable: atención a la higiene del sueño, ejercicio al aire libre y baños terapéuticos. Ofrecía a sus pacientes un menú basado principalmente en productos vegetales crudos. Excluía la harina refinada, el azúcar, el arroz blanco, el alcohol, el tabaco, el café, el té y el chocolate. El menú del sanatorio incluía muesli, un invento del propio Bircher-Benner, que era un complemento esencial de las comidas principales. En el original, consistía en avena remojada, manzana, nueces y zumo de limón y leche condensada dulce. Esta última le restaba algo de salubridad al plato, pero sin duda le añadía palatabilidad.
Corn flakes
Una vez más, volvemos a Estados Unidos. El enfoque holístico de la salud estaba cerca de los ideales de John H. Kellogg, y los principios que promovía resuenan en las recomendaciones médicas actuales: fomentaba la actividad física y la abstinencia de estimulantes, advertía contra el sedentarismo y el estrés, y recomendaba los masajes y el optimismo. La dieta de su centro se basaba en ingredientes vegetales y productos lácteos fermentados. John, junto con su esposa Ella Eaton y su hermano menor Will Keith (1860-1951), experimentaban en la cocina del sanatorio. Como resultado, la familia Kellogg inventó la mantequilla de cacahuete, los sustitutos de la carne a base de legumbres y frutos secos, el café de cereales y los copos de maíz (1898). Estos últimos se hicieron enormemente populares y, por desgracia, supusieron un cambio a peor. Los hermanos se pelearon y sus caminos se separaron. Will fundó la empresa que aún hoy se conoce como Kellogg’s. ¿Y los cereales? Pasaron de ser un medicamento racionado con esmero en el sanatorio a un producto altamente procesado, lleno de azúcar y colorantes.
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Granola contra muesli
¿Cuál es la diferencia entre granola y muesli? Originalmente, granola y müsli eran más bien cereales para desayunar, aunque se presentaban en forma de terroncillos y requerían un remojo decente para poder consumirse. Siguiendo la creencia de Bircher-Benner de que los alimentos crudos son los más sanos, basta con mezclar cereales, frutos secos y semillas para hacer muesli. ¿Y cómo se hace granola? Cuando los mismos ingredientes se mezclan con un sirope dulce y se los hornea, muesli se convierte en granola. Así es como empezó a prepararse unos 100 años después de que se creara la granula.
Hay tantas ideas de recetas de muesli y granola como fabricantes. Podemos utilizar copos de avena, cebada, centeno o mijo, toda una gama de frutos secos, frutas deshidratadas y confitadas, además de sirope de arce, miel, sirope de ágave, azúcar y aceite.
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¿Con qué comer granola? ¿Cómo desayunar muesli?
Granola y muesli es una idea excelenta para desayunar. ¿Cómo comerlos?
- Saben bien con yogur natural.
- También pueden tomarse con leche, como los cereales de desayuno.
- Son un complemento crujiente para smoothie bowl.
- Funcionan bien en crumble (frutas horneadas con masa crujiente).
- Pueden ser la base de gacha de avena. Basta con verterlas sobre leche caliente, agua o una bebida vegetal.
- También son adecuados para avena nocturna: mezclarlos con (no)leche y meter los en la nevera toda la noche. Durante este tiempo los ingredientes se ablandarán, y por la mañana solo hay que añadir unos trocitos de fruta fresca.
- La granola horneada con más sirope dulce o miel forma en terroncillos y es perfecta para un snack de viaje.
La mejor receta de granola
Granola y muesli se pueden comprar en la tienda, pero nada puede sustituir a una mezcla preparada en casa. En el Desayuno de los Campeones de Podlasie, en junio, me encontré con una granola salada de Nut Lola y decidí crear algo parecido. Os dejo con la receta a continuación.
Granola salada
En un bol mezclo:
- 370 gramos de copos de centeno,
- 200 gramos avellanas,
- 125 gramos de pipas de calabaza,
- 1/2 ctda. de sal,
- 3 cdas. de aceite de oliva.
Todos los ingredientes pongo a un molde con papel para horneat y horneo durante 10 minutos en 180*C. Luego pongo:
- 125 g trigo sarraceno blanco.
Mezclo y pongo otra vez al horno para 10 minutos. Y después echo:
- 2 cdas. de semillas de lino,
- 2 cdas. de levadura nutricional,
- 1/2 cdta. de pimentón dulce,
- 1 cdta. de semillas de hinojo.
Mezclo todo y horneo 5 minutos más. Luego quito el molde del horno y dejo la granola para que se enfríe. Al final la pongo a un frasco.
¿Con qué comer granola salada?
La granola salada es perfecta como para sopas cremosas y como aderezo para bocadillos del requesón clásico o el «queso» elaborado de anacardos. También puede ser una mezcla de cereales para pan casero y un topping para ensaladas.
¿Un contenido apetitoso? Compartidlo con el mundo!
¿Seguid hambrientos?
Más información sobre granola y muesli aquí:
- James C. Jackson, [acceso 21/09/2024].
- Kellogg’s Granola, [acceso 21/09/2024].
- Kellogg’s Toasted Cornflake Co., [acceso 21/09/2024].
- MacEacheran M., How Switzerland transformed breakfast, [acceso 21/09/2024].
- Mętrak-Ruda N.,
- Warzywa zjedz, mięso zostaw. Krótka historia wegetarianizmu, Poznań 2022.
- Muesli, [acceso 21/09/2024].
- Płatki Kellogg’s, [acceso 21/09/2024].
- Página web oficial:
- Kellanova, [acceso 21/09/2024].
- W.K. Kellog Co, [acceso 21/09/2024].
- Zurich Development Center, [acceso 21/09/2024].
- Wassberg S., The Real Kellogg Recipe? Granula v. Granola, [acceso 21/09/2024].
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